Lakritsfestivalen närmar sig med stormsteg, gissa om det finns några lakritsälskare här hemma som längtar….
Festivalmenyn i år är komponerad av Gunnar Frykfors och Douglas Spiik, från Rent a Chef.
Och det som föll mig mest i smaken var den otroligt goda hummersoppan.
Hummersoppa med lakrits och krispig fänkål
4 portioner
Ingredienser
Hummerbuljong
1 st morot, skalad
1 st palstenacka, skalad
1/2 gul lök, finhackad
2 msk kallpressad rapsolja
200 gram hummerskal, rostade i ugn 10 minuter på 200 grader
2 msk tomatpuré
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
4 msk cognac
1dl vitvin
1 l vatten
3 dl grädde
Skär moroten och palsternackan i små tärningar och skiva löken. Fräs i rapsoljan tills gyllenbruna, tillsätt sedan de rostade hummerskalen. Låt fräsa några minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om väl, tillsätt sedan cognacen. Låt alkoholen koka bort, detta tar ca 1 minut alternativt tänd eld på cognacen, om möjligt utan att elda upp köket. Tillsätt lagerbladen, vitpepparn, det vita vinet och vattnet. Låt koka upp och sänk därefter värmen så att buljongen får sjuda i ca 20 minuter. Sila sedan bort hummerskalen med hjälp av en sil alt durkslag. Tillsätt grädden och låt koka ner till hälften av vätskan. Smaka sedan av med salt och peppar. Innan servering, mixa soppan tillsammans med en klick gott smör. Detta gör soppan glansig, rik och mer attraktiv genom sin skumkrona.
Rotfrukter
1 st morot, skalad och tärnad
1 st palsternacka, skalad och tärnad
2 msk kallpressad rapsolja
1 tsk lakritspulver av god kvalitet
Fräs ihop ingredienserna och smaka upp med salt och peppar.
Krispig fänkål
1 st fänkål
1 msk citronjuice
Skölj fänkålen och skiva så tunt som möjligt med kniv eller om du har en mandolin. Lägg i isvatten, detta gör fänkålen krispig. Smaka av med citronjuicen.
Brukar ni använda lakrits i matlagning?
Kram Diana
Ibland och då oftast i bakverk vilket brukar bli mycket gott. Annars är jag inte så modig…
Kram
Jag är inte så mycket för lakrits men hummersoppa älskar jag 🙂 Kramis Suss
Mmm ser gott ut kanske testa 🙂 ha det toppen kram
Jag älskar också laktrits!
Soppan låter smarrig!
Kram Malin
Låter underbart gott…..Kram Mia
http://happyvardag.se/2015/03/03/det-dar-med-morotter/
Men härligt med lakris i soppan! Lät gott. kram
Mums vad gott. Kram Anette