Pekankola cheesecake

Ikväll får jag finbesök så då har jag förstås bakat något extra smaskigt…

(Den här kakan fick vi hos några kompisar för några veckor sedan och den är too die for…)

Hon brukar älska allt som jag bakar och lagar….kanske för att baka inte är hennes starkaste sida…

Tänk dig en digestivebotten med cheesecake i mitten och som topping pekankolasås…

Funderar starkt på om jag ska gömma den någonstans och åka och köpa något att bjuda

på…..

Pekankola cheesecake

Kakbotten
220 g digestivekex
100 g smält smör

Cheesecakefyllning
700 g philadelphiaost
1 ½ dl strösocker
1 krm vaniljsocker
3 stora ägg

Kolasås
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde
1 msk smör
1 krm vaniljsocker

ca 2 dl grovt hackade pekannötter

1. Kör kexen i en mixer tills det är bara fina smulor. Blanda med det smälta smöret i en bunke.
2. Tryck ut kexblandningen i botten av en springform med löstagbar kant och ställ in i kylen.
3. Värm ugnen till 150 grader.
4. Vispa ihop philadelphiaost, socker och vaniljessens tills blandningen är slät.
5. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter varje.
6. Häll cheesecakefyllningen över den kylda kakbottnen.
7. Grädda i ugnen i 35-45 minuter.
8. Ta ut och låt svalna ordentligt.
9. Smält hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull.
10. Tillsätt sedan resten av sockret och vispgrädden. Rör om så att allt blandas och koka upp.
11. Låt småputtra i ca 15 minuter.
12. Ta kastrullen från plattan och ha i smör och vaniljessensen. Rör om och låt svalna något innan du häller över såsen över cheesecaken. Garnera med pekannötter!

Ha en härlig fredagskväll!

kram Diana