Mat och bak – Dianas Drömmar

Saftiga lussekatter

2 december, 2014diana 6 Comments

Tradition att alltid ha nybakta lussekatter på advent så E och jag satte igång med storbak….men det där storbaket räckte inte långt så det blir väl till att göra fler för det finns inte en lussekatt kvar…

Till dom provade vi förstås årets Blossa glögg med smak av lavendel.

SAFTIGA LUSSEKATTER

50 g jäst
150 g milda culinesse
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
5 dl mjölk
250 g kesella/kvarg (1 %)
1/2 tsk salt
1 ägg
ev 1 1/2 dl russin
ca 16 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37˚C.
Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Blanda ev. i russin. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet. Baka ut degen till lussekatter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225˚C.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler övertäckt med bakduk.

Vad är er hemlighet för att få saftiga lussebullar, min är kesella i degen och milda culinesse?

Kram Diana

Picard matkultur från frysen

24 november, 2014diana 6 Comments

Jag köper inte så mycket fryst mat då jag gillar att tillaga själv och när det är färskt så jag blev verkligen glatt överaskad när Picard bjöd in till en försmak av julen från sina frysta godsaker.

Picard är genuin matkultur från hela världen, med extra focus på det franska köket.

Spännande smaken omsorgsfullt frysta för att behålla sina unika smaker.

Jag hade trevligt sällskap av Nilla Och Nina.

Dessa julgrans macarons från Picard med smak av kastanj och vanilj/pistage kommer definitivt finnas på dessertbordet.

Ljuvliga blinier med rökt lax, en perfekt aptitretare.

Julgrans briocher som blev en favorit hos mig, perfekta att servera till julfrukosten.

Sabayon med havskräftor, mums.

Franska desserter, den här pryder vilket dessertbord som helst och innehåller choklad, mascarponekräm och nötkrokant.

Buche av mörk chokladglass, botten av krokant med kokos, chokladglass med karamelliserade nötter, kolasås och överdrag av mörk chokad från Peru.

Picard har i dagsläget 8 butiker men fler är på gång över hela Sverige.

Har ni smakat något från Picard?

Kram Diana

Smaksensationer på Bon Vivant ombord på Silja Symphony

15 november, 2014diana 8 Comments

Jag börjar ju bli en riktig van kryssare, nu har jag testat både Viking Line, Birka och nu i veckan Silja Symphony och jag måste nog säga att maten var något alldeles extra ombord på Silja Symphony, så himla god.

Första kvällen åt vi en helt fantastisk 7 rätters middag på Bon Vivant ,signerad Mattias Jämsen, med väl utvalda viner till varje rätt: Bon Signature

(Bild lånad av RosMari)

Alla härliga tjejer som var med på kryssningen: Lina, Chatarina, RosMari, Jenny, Matilda och Emma.

Efterätten var det allra bästa i den här menyn med en hemmagjord kolasås som jag hade kunnat dricka upp, mums!

unnamed10

Vi satt och åt i fyra timmar och bara njöt.

Efter den goda middagen bestämde Lina, jag och Jenny oss för att det var dags att ta en Raspberry Mojito och ta oss upp till våning 13 och karaokebaren……

Vi avverkade både en och två schlagers…..och Lina tog hand om mikrofonstativet….

Sen var det ganska skönt att slänga sig i den här otroligt sköna sängen….

Kram Diana

Jamie Oliver Stockholm

11 november, 2014diana 11 Comments

Jamie Oliver har öppnat en restaurang i Stockholm och när jag hade en trevlig lunchdate med Nilla inbokad så föll valet på Jamie Oliver.

Gillar du italiensk mat är detta the place to be.

Bästa läget mitt på Stureplan i samma hus som Scandic Anglais.

Ett tips är att boka bord då det var fullt och vi fick sitta och vänta ca 20 minuter innan det fanns bord.

Vi festade till det ordentligt med en bellini före maten.

Fanns förstås massa gott att välja på men valet blev en favorit – Pasta Arrabbiata och den var precis så spicy som jag vill ha den.

Och jag kan lova att det inte blev en endaste mumsbit över, det var så gott.

Cool inredning, bra läge och prisvärd mat, de flesta rätter under 200:-, ekologiska och lokala råvaror i focus.

Rekommenderar absolut ett besök här men som sagt var, boka bord.

Har ni besökt nån Jamie Oliver restaurang?

Kram Diana

Blåbärspaj/smulpaj med vit choklad

10 november, 2014diana 8 Comments

Fars dag i söndags och det firades med en god middag och dessert förstås.

Vad sägs om blåbärspaj/smulpaj med vit choklad?

BLÅBÄRSPAJ / SMULPAJ MED VIT CHOKLAD

Smultäcket

3½ dl vetemjöl
125 g smör
1 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk ljus sirap

500 g blåbär eller valfria bär

3 msk strösocker
1 msk potatismjöl

50 g grovt riven vitchoklad

Lägg alla ingredienserna till smultäcket i en bunke och smula samman allt till en smulig massa.

Lägg bären i en ugnsfast form och blanda dem med socker och potatismjöl. Strö över chokladen och sedan smuldegen.

Ställ in formen i 200 grader varm ugn ca en halvtimme. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås.

Har ni nån favoritpaj?

Kram Diana

Pata Negra provning på Andalucia

3 november, 2014diana 11 Comments

Lina och jag var på en mycket trevlig lunch häromdagen på Andalucia

Gissa om jag längtade tillbaka till Andalusien, jag ha varit i Marbella / Puerto Banus en mycket händelserik resa då vi råkade hamna på fest hos Uffe i Ace of Base och jag åt dom godaste Tigerräkor,frästa i vitlök uppe i bergen på en mysig restaurang…

Vi fick lyssna på en intressant föreläsning om Pata Negra skinka och även prova hela 6 olika Pata Negra från olika distrikt i Andalucien/Spanien, den ena godare än den andra.

Pata Negra
Eller Jamon Iberico de Bellota, som det egentligen heter. Världens dyraste skinka. Snabbt översatt till Iberisk skinka av ekollon. Grisrasen Iberico har svarta klövar, därav smeknamnet Pata Negra.

Skinkan ligger i salt en dag för varje kilo som skinkan väger. Sedan lufttorkas den, och här är det ”ju länge lagring, desto bättre skinka” som gäller.

”Reserva” innebär att skinkan lagrats i minst 24 månader. ”Gran reserva” innebär att skinkan lagrats i minst 36 månader.

Jag kan ju säga som så att jag ville bara ha mer…

Och det fick vi också….en riktigt härlig lunch med mängder av tapas.

En favorit – Vitlöksfrästa tigerräkor och lika god som dom jag åt i Malaga.

Gissa om jag längtade till Spanien efter den här lunchen, som tur är ligger ju Andalucia i Stockholm, en restaurang jag definitivt kommer att besöka igen och varmt rekommenderar om ni gillar tapas.

Gillar ni Pata Negra och har ni varit i Andalusien?

kram Diana

Drostdy Hof och Fisk och Skaldjursoppa med saffran

1 november, 2014diana 6 Comments

Lördag och en regnig sådan,så idag får det bli fokus på god mat och ett gott vin.

Drostdy Hof är ett perfekt chardonnay som passar till fisk eller fågel.

Vinet har en fruktig smak med inslag av fat, tropisk frukt, vanilj och päron.

Detta vin dricker jag gärna till en Fisk och skaldjursoppa med saffran.

FISK OCH SKALDJURSSOPPA MED SAFFRAN

Det här behövs 4-5 port:

1 gul lök

1 purjolök

1-2 vitlöksklyftor

1 fänkål

1 morot

1 liter fiskbuljong vatten och tärning

1 tsk salt

1 tsk timjan

1/2 kuvert saffran

1 burk hela tomater

400 g djupfrysta fisktärningar lax, sej och torsk

1 1/2 dl grädde

1/2-1 ask kräftstjärtar i lag

Aioli:

2 dl majonäs

1-2 pressade vitlöksklyftor

1/2 tsk paprikapulver

Fisk- och skaldjurssoppa

Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och strimla fänkålen. Skala och skär moroten i fina stavar.
Fräs alla grönsakerna i lite matfett tills löken är mjuk och glansig. Späd med buljong och tillsätt salt, timjan, saffran och tomater. Låt allt småputtra under lock ca 8–10 minuter.
Tillsätt fisktärningar och grädde. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 5 minuter, tills fisken är genomkokt. Smaka av och rör ner kräftstjärtarna utan sin lag. Nu får inte soppan koka mera, den ska bara bli genomvarm.
Rör samman alla ingredienserna till aiolin. Bjud den till soppan tillsammans med gott bröd.

Kram Diana

Chocolate chip kladdkaka

29 oktober, 2014diana 14 Comments

Höstlov, då ingår förstås lite bak..

Killarna älskar kladdkaka och cookies, då fick jag iden att varför inte göra en kladdkaka med cookiesmet, OMG säger jag, måste vara den bästa av 2 världar…..

CHOCOLATE CHIP KLADDKAKA

Cookiedeg:

70 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2,75 dl vetemjöl

70 g hackad choklad

Kladdkaka:

100 g valfri choklad

60 g smör

1,75 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

0,5 dl kakao

0,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Cookiedeg: Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Låt stå i kylen medan du gör browniesmeten.

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en 20 x 20 cm stor bakform med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värme, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten jämt i formen. Dela cookiedegen i bitar, platta till dem lite och lägg ut dem på smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills ytan har lite färg. Låt svalna och skär sedan kakan i bitar.

Ha en härlig onsdag!

Kram Diana

Smöriga vaniljbullar

22 oktober, 2014diana 12 Comments

Här har det bakats världens godaste , smöriga vaniljbullar som gick åt i ett nafs…och självklart delar jag med mig av det smarriga receptet.

SMÖRIGA VANILJBULLAR

ingredienser;
5 dl standarmjölk
100 g smör
50 g jäst
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
1-2 ägg till pensling
pärlsocker

fyllning;
300g rumsvarmt smör
1½ tsk vaniljsocker
1½ dl strösocker

1.Värm mjölken till 37°.Skär smöret i små tärningar och lägg i mjölken tills det har löst sig.Smula jästen i en rymlig bunke och tillsätt smörmjölken,salt,socker,kardemumma,ägget och det mesta av mjölet.
2.Arbeta degen tills den blir blank och smidig,för hand eller med maskin.Tillsätt lite mer av mjölet under processen.När degen släpper kanterna är den färdig.
3.Låt degen jäsa under handduk i ca 30 minuter.Gör fyllningen under tiden.
4.Sätt ugnen på 250°.Knåda degen lite på bakbordet.Ta sedan en fjärdedel av degen åt gången och kavla ut den tunt.Bred ut fyllningen med en smörkniv över degen.
5.Rulla ihop degen till en rulle och skär den i ca 2½ centimeter stora bitar,lägg dem i bullformar.Låt jäsa på plåt under handduk i ca 30-40 minuter.
6.Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.Ställ i ugnen och grädda i 8-10 minuter.Låt bullarna kallna under en handduk.

Vad gillar ni helst att ha i bullarna?

Kram Diana

Ricossa Barbera D´asti

9 oktober, 2014diana 5 Comments

Snart fredag igen såhär kommer ett litet vintips.

Ricossa Barbera dásti är ett mjukt, fylligt och smakrikt rött vin.

Jag älskar fylliga viner, detta till ett riktigt bra pris dessutom, bara 69:-

Passar perfekt till pasta, grillat kött och kryddiga ostar.

Har ni testat detta?

Kram Diana